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歡迎對餐飲服務、中西廚藝有自信的你報名參賽
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活動洽詢專線：漢來大飯店餐飲事業部行銷企劃 07-2135788*7002 王小姐

一、主辦單位：漢來大飯店餐飲事業部
二、協辦單位：國立高雄餐旅學院、義守大學、大仁科技大學、遠東科技大學、和春技術
學院、南台科技大學、三信家商、樹德家商、中山工商
三、競賽時間：99 年9 月7 日(二) 13:00~17:00
四、競賽地點：漢來大飯店 9 樓國際宴會廳
五、參賽資格：高中職以上，餐飲相關科系在學學生或從事餐飲工作人員

六、競賽類別：
(一) 競賽類別
1. 廚藝技能競賽 A 中餐廚藝類
B 西餐廚藝類
C 烘焙點心類
2. 服勤技術競賽 D 服勤技術競賽

七、競賽辦法：
(一) 競賽主題：
A 中餐廚藝類
(1) 以12 人份席菜 (限熱菜)為主題（另需準備一人份供評審評分）
(2) 所有餐食均須預先準備、以熱菜冷展方式呈現，盤內均應為可食用食材
(3) 食材及餐盤器皿不限，唯作品不得超出桌面(90x90cm)
(4) 採不記名方式計分，參賽者不得事先於作品上標注記號
B. 西餐廚藝類
(1) 以一人份西式套餐方式呈現，內容須含湯、前菜、海鮮主菜、肉類主菜、
甜點各一。

(2) 所有餐食均須預先準備、以熱菜冷展方式呈現，盤內均應為可食用食材
(3) 餐盤器皿不限，唯所有作品不得超出桌面(90x90cm)
(4) 採不記名方式計分，參賽者不得事先於作品上標注記號
C. 烘焙點心類
(1) 以婚宴蛋糕為主題呈現
(2) 成品高度及型式不限，唯不得超出桌面(90x90 公分)
(3) 蛋糕外層須為可食用性材料，蛋糕體部份可使用假蛋糕(保力龍)
(4) 採不記名方式計分，參賽者不得事先於作品上標注記號
D. 服勤技術競賽
(1) 完成指定之服勤動作(含摺口布及托盤競賽)
(2) 依儀態、動作正確性、速度等項目評分

(二) 評分標準：
A 中餐廚藝類 滿分50 分
   乾淨及衛生0-10
   擺設及展示呈現0-10
   專業準備及技巧難度0-15
   創意0-15
B 西餐廚藝類 滿分50 分
   乾淨及衛生0-10
   擺設及展示呈現0-10
   專業準備及技巧難度0-15
   創意0-15
C 烘焙點心類 滿分50 分
   整體環境搭配0-10
   整體展現0-20
   技巧和難度0-20
D 服勤技術類 滿分100 分

   儀態10
   托盤姿勢及平穩30
   正確性20
   安全與衛生10
   口布美觀20
   完成時間10

(三) 報名：
1. 99.6.15~99.7.31 受理報名；因競賽場地及時間限制，主辦單位得依狀況調整每類別報名人數，額滿即不再接受報名。
2. 廚藝技能競賽報名以個人為單位，在學學生請加註學校及系籍資料。競賽主題須於競賽日兩週前提出。
2. 服勤技藝競賽以組為單位，每組四人，含組長及組員，學生請透過學校統一報名。

(四) 競賽獎金：
1. 廚藝技能競賽
    A中餐廚藝類
      第一名獎金NT$20,000 第二名獎金NT$15,000 第三名獎金NT$10,000
    B 西餐廚藝類
      第一名獎金NT$20,000 第二名獎金NT$15,000 第三名獎金NT$10,000
    C烘焙點心類
      第一名獎金NT$20,000 第二名獎金NT$15,000 第三名獎金NT$10,000
    **佳作：第四~六名頒發獎狀乙只
2. 服勤技術競賽
    D服勤技術類 (以組為單位)
      第一名獎金NT$20,000 第二名獎金NT$16,000 第三名獎金NT$12,000
      **第四~六名頒發獎狀乙只
3. 廚藝競賽參賽者(佳作以下)於活動後均可獲得漢來餐飲禮券壹仟元整

七、本辦法如有未竟之處，將隨時調整更新。漢來飯店保留調整活動內容之權力。

活動洽詢專線：漢來大飯店餐飲事業部行銷企劃 07-2135788*7002 王小姐