本次特別邀請到世界廚師協會教育委員會亞太區代表阮錦鴻YUEN KAM HUNG ,PERRY 與我們分享目前世界廚藝教育趨勢，以及廚藝教育政策制訂與執行。

午餐除了Gourmet Team菜色，冠廚也另提供多項buffet餐食
特別感謝榮合食品有限公司、小磨坊國際貿易股份有限公司、明台高中 、寰宇國際文教有限公司皆大力贊助！讓活動圓滿成功！

                                               （特別感謝前會長 張志騰師傅同步翻譯） 

● PERRY提到香港廚藝教育方針的部分：

一、制訂廚藝方針，分為三個單位：
      1.外間評審員(業界知名人仕)
      2.訓練委員會(廚藝學院代表)
      3.政府審計署人力需求調查報告(酒店/旅遊)
      ※定期開會（約三個月）檢討並跟據業界需要及飲食潮流提出改善意見

二、課程制訂：
      由運作單位(廚藝學院)制定課程長短並計算成本（但須由政府審核效益如何，因為是免費的課程，由政府提撥經費）、聘請相關導師、定立教材、講義、制定考核方法(如工作紙、訓練活動、調查報告等令學生達到學習成果)。
      PERRY提到之前需要一位日本料理專業廚師，即派員前往日本尋才，除了可以找到一位專業的日本廚師，另外也可同時締結姊妹校良好關係，開創聯繫往後學生交流通路。
      課程審批後運作單位(廚藝學院)可經網站、媒体、申請表、廣告來招生
當課程完結後並作結論及審計、由學員的出席率、合格率、學習成積來評訂未來課程的需要而作出修改。由於學員訓練課程符合業界所需，所以畢業學員的職場就業率近乎100％

● 世界廚師協會(WACS)

一、WACS認証的優点
      1.業界及公眾的認同
      2.建立高質素的教學制度
      3.高水平、專業實際、配合飲食潮流而設，注重實用性、可行性、專業性、

        市場性。
      4.WACS水印代表優質廚藝教育

二、Bill Gallagher (以永遠名譽會長命名)青年廚師大使計劃
    教育委員會與 WACS青年廚師大使商討教育內容、發展會議計劃。

三、WACS獎學計劃
      1.設立規範及指引
      2.WACS護照-記錄廚師的本地及世界各地工作經驗
          往後想要推廣至所有會員國的廚師，皆可作為資歷紀錄使用。
       3.與世界各地酒店集團、廚師協會合作發展正式的協定

四、認可廚藝大師計劃
      由Reinhold Metz設立，廚師在當地完成廚藝大師考試亦可申請成為WACS廚藝大師。委員會亦會為一些沒有廚藝大師試的國家設立教材及評核工作經驗及成就、對業界的貢獻可相抵考試。全球現時約有500位WACS認可廚藝大師。

分為三個等級：
1.基本：需執業兩年之後方可參與受訓，受訓6個月（每週上課一次），受訓後

            會有考試，每個人只有一次補考的機會。
2.訓練級
3.大師級：需上一整年度的課程，內容包括衛生、基本調理法、管理、成本控制等

            內容。費用約8萬港幣。考核時，規定需做出4道菜10人份的套餐。

透過PERRY的分享，也讓我們瞭解香港餐飲學校的現況～香港的餐飲學校只有4家，所以在規定方針、統一教材的部分，整合都比較方便
相對於台灣有300多家餐飲學校（高中職、大學），而且台灣的課程規劃委員會都是各自為政，光在統一教材的部分就有困難了，
加上這部分需要有公權力來執行，才能有整合的效果。