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最新消息 : 第二屆台北廚王爭霸賽暨2009台北國際廚王邀請賽
於 2009/6/30 16:34:12 (151 人讀取)

台灣美食文化及著名之台灣各類小吃,早已成為中外人士,品嚐中華美食不可或缺之選擇。惟徒有極具特色之美食及少數努力奮鬥之餐飲朋友,不足以讓台灣美食文化發揚光大,因而臺北市政府與主辦單位臺北市餐飲業職業工會,為照顧廣大之餐飲業界朋友,並將台灣美食向國際宣揚,特於2007年開辦「台北廚王爭霸賽」,期藉由美食廚藝之競技交流,讓台灣美食更加精緻豐富,更將美食結合觀光旅遊及餐飲名店名廚,將臺北市及台灣推向全世界。

目的:

1. 建立餐飲勞工廚藝交流平台,打造台灣餐飲美食嶄新氣象
2. 提昇廚師之社會地位及形象,樹立餐飲名店聲望創造就業機會
3. 結合美食旅遊開創台北觀光新紀元
4. 促進國際間美食文化及廚藝交流
5. 發揚台灣美食文化,將台北推向全世界
6. 形塑台北廚王爭霸賽成為國際性專業大型廚藝競賽

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最新消息 : 2009加州葡萄乾創意美食競賽-入選決賽名單
於 2009/6/22 11:50:00 (348 人讀取)

決賽名單:

姓  名

代 表 單 位

菜 餚 名 稱

林柏學

徐柏淳

醒吾技術學院

培根雞胸葡萄乾捲、洋菇葡萄乾燉飯

酸豆蝦蟹魚慕斯塔

稻穗雙色球佐葡萄醬雙茶麻糬配腰果

李偉綺

洪珮瑜

開平餐飲學校

特製海鱻開胃菜

法式松露櫻桃釀春雞佐葡萄乾Sauce

加州葡萄乾風味法式小點

陳仕杰

郭衍明

台中高農

早餐馬鈴薯葡萄乾沙拉

葡萄乾雞肉蛋捲

葡萄乾捲心酥

江泓陞

謝焜荃

台中高農

法式葡萄蛋捲附藍莓凍

田園葡萄豬肉捲

加州三色葡萄荔枝糖葫蘆

陳維亨

陳筱涵

明道中學

葡萄乾三重奏

橄欖形白酒燴雞捲搭葡萄捲佐紅酒葡萄醬汁

甜蜜三重奏

許億祥

劉俞岑

仁德醫護專校

雙鮮沙拉佐葡萄醬

米果塔附酥烤牛佐紅酒醋襯橙汁葡萄元宵

酒釀葡萄乾三部曲

陳瑞晏

廖霈容

醒吾技術學院

葡萄乾蛋白霜、水果捲佐葡萄乾凍

葡萄乾烤鮭魚佐海鮮泡沫

葡萄乾小點

張智鈞

王斯右

明道中學

葡萄乾三重奏

芙蓉四色魚捲佐酒汁葡萄白醬

薄餅卡士達配葡萄乾杏仁塔

巫建豪

花團簇

糖園餐飲有限公司

葡萄乾三章躍動的圓舞曲

水滴鮭魚附葡萄乾蝦鬆佐檸檬奶油汁

藍莓蔓越葡萄乾三重派

詹家翔

馬瑞陽

大成商工

黃金手捲

蝶戀

雙色養生糕

陳正緯

陳暉環

北區老人之家

果乾沙拉二重奏-千層果乾沙拉塔、卡里牡丹葡萄乾酒醋

加州葡萄乾堅果豬肉捲佐和風果乾醬

鮮葡果乾三部曲-葡萄提拉米蘇、葡萄乾巧克力威化、葡萄乾奶酥球

李亮勳

陳廷羽

稻江科技管理學院

葡萄乾鳳梨燉豬里肌

雞胸釀栗子葡萄乾醬汁

雞胸釀栗子葡萄乾醬汁

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最新消息 : 2009青年廚師接班人選拔賽-入選決賽名單
於 2009/6/22 10:50:00 (275 人讀取)

 

決賽名單:

姓  名

服  務  單  位

菜 餚 名 稱

潘玉凱

南峰高爾夫俱樂部

夏豔姿風

廖泰竣

小林壽司

懷舊新食維-甘醇筍絲控肉卷、鮮蝦筍舟夾餅揚、筍絲炒肉絲甘藍卷

賴柏瑋

DOZO創作和食

夏宴筍舞曲-柚香福袋、筍香竹筒飯搭德國豬腳及酸菜、蝦市松卷搭蕃茄醬汁

Saysub Pracha

泰廷泰式料理

咖哩蟹筍煲

陳信豪

六福皇宮

盛夏鮮筍海陸配

李建軒

尚青餐廳

脆筍金絲心弦繫

林德賢

亞都麗緻大飯店

椒香銀鱸海味筍撈飯佐白酒鮮蛤乾煸筍

 

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最新消息 : 2009台灣福爾摩莎廚藝美食協會-最新公告
於 2009/6/18 16:50:00 (292 人讀取)

受  文  者台灣福爾摩莎廚藝美食協會 理、監事及全體會員
發文日期中華民國 98617
發文字號福廚會字第0980617001
     1. 本會新舊任理事長交接暨歡送。
 2. 世界廚師協會國際裁判護照頒發。
 3. 200991~5日第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽-賽前說明會(由前任泰國廚師協會會長Marco主持)。
     1. 請各理、監事與會員參加。
 2. 因需訂桌,請參加人員於624日前,以電話告之,以利統計。
 白天04-2425-1443FAX04-2425-4187 陳彥均小姐
 全天 0932-392-626 岳家青先生
 

    間:20090628日 星期日 22:00

    點:阿秋大肥鵝餐廳

(台中市朝富路258 / TEL04-2251-2966

     本會理、監事及全體會員
     內政部

最新消息 : 第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽-福爾摩莎隊開始報名了
於 2009/6/10 9:00:00 (409 人讀取)

第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽開始報名了,本會

會員如要參與福爾摩莎隊,請於6月底前完成報名手


續,7月開始要針對參賽項目展開特訓。

 

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最新消息 : 第二屆美國美食創意廚藝比賽-優勝名單
於 2009/6/8 17:30:00 (489 人讀取)

23歲以下青年廚師組

Name

Organization  Dishes Name
陳丞典 王信博開平餐飲學校

開胃菜:牡丹蝦塔塔襯香料醋醃黑鱈魚佐海蝦風味奶泡。

主   菜:開心果豬肉捲襯鯷魚奶油牛排佐杜松子醬汁。

林立群   戴翊哲開平餐飲學校

開胃菜:食尚魚蝦二重奏。

主菜:香煎肋眼二部曲。


 

23歲以上職業廚師組

Name

OrganizationDishes Name
陳建憲  李尚耕新竹老爺酒店

開胃菜:香煎百合黑鱈、香柚

          牡丹蝦沙拉附小玉西瓜冷湯。

主   菜:菠菜鮮蠔牛肉捲/香煎嫩  /附紅酒醬汁/洋芋泥。  

林培元  張照慶 清新溫泉渡假飯店開胃菜:雙味燻美國黑鱈魚襯櫻桃沙拉。主   菜:藍帶肝醬豬排佐蘋果莎莎。

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最新消息 : 2009餐飲高峰論壇
於 2009/6/2 9:30:00 (310 人讀取)

  餐飲美食與優質服務是觀光事業成功的要素之一,也是旅客選擇觀光去處的考量因素。如何培養優秀的餐飲從業人員及改進餐飲業的餐飲與服務品質,乃是餐旅教育單位與餐飲業界應該不斷研討與學習的課題。

 

  有鑑於此,中華大學觀光學院與台灣福爾摩莎廚藝美食協會於2007 11月共同舉辦了『中華大學2007觀光、餐飲高峰論壇』,在國內外餐飲及觀光界精英的熱情參與下,使論壇活動成功,並獲得非常熱烈之迴響。今年兩個單位再度攜手規劃舉辦『中華大學2009國際餐飲高峰論壇』,並已邀請到Mr. Chef Prof. Bill和世界廚師協會(WACS )教育委員會委員Global Master Chef, Mr. Marco Bruschweiler(前任泰國廚師協會會長),來與大家分享國際餐飲人才培訓的成功之道。同時我們將邀請國內之餐飲教育界及業界之精英共襄盛舉,參與論壇之研討。

  

  我們冀望本次論壇能進一步透過成功經驗之分享與研討,讓與會者對提昇台灣餐飲服務品質之觀念與作法建立共識,並具體付諸行動,以培育出擁有專業優勢及國際視野的餐飲人才,俾利推廣台灣餐飲到世界每一角落,使餐飲美食成為拓展台灣觀光事業之利基。

 

 


一、 時  間 : 98627(星期六)


二、 地  點:中華大學國際會議廳(新竹市五福路二段707)


三、 指導單位:教育部、交通部觀光局


四、 主辦單位:中華大學觀光學院、台灣福爾摩莎廚藝美食協會


五、 洽詢專線:謝亞儒小姐03-5186549


六、 報名方式:線上報名       網址:http://www.hm.chu.edu.tw/main.php?act=1812

 


※本活動提供本會會員10位名額免費參加,名額有限,有意願者,請向中華大學報名。

※歡迎廠商贊助本活動,有意者,請電洽本會。


活動簡章下載

最新消息 : 第一屆泰國曼谷亞洲盃烹飪賽
於 2009/6/1 17:10:00 (1116 人讀取)

比賽日期:200991 ~5

 

比賽地點:泰國曼谷

 

ARTISTIC CATEGORIES藝術雕塑比賽

A1

FRUIT & VEGETABLE CARVING ON STAGE

蔬果藝術雕比賽

A2

FREE STYLE FRUIT & VEGETABLE CARVING SHOW PIECE 

創意蔬果雕展示比賽

B1

LUCKY DRAW INDIVIDUAL ICE CARVING 

現場冰雕比賽(現場抽題目)

B2

LUCKY DRAW TEAM ICE CARVING

 現場團隊冰雕比賽(現場抽題目)

TEAM HOT COOKING CATEGORIES團體現場烹飪比賽
C1

THAI FOOD COMPETITION CONTEST (Team of 3 persons)

泰國料理團體賽(3人一組)

C2

ASIAN TYPE COOKING CONTEST (Team of 3 persons)

亞洲料理團體賽(3人一組)

C3

WESTERN TYPE COOKING CONTEST (Team of 3 persons)

西式料理團體賽(3人一組)

C4

EAST MEETS WEST TYPE COOKING CONTEST (Team of 3 persons)

新亞洲料理團體賽(3人一組)

INDIVIDUAL HOT COOKING CATEGORIES個人現場烹飪比賽
D1

ITALIAN HOT PASTA DISH COMPETITONIndividual

義大利麵個人競賽

D2

US TURKEY COOKING CONTESTIndividual

美國火雞個人競賽

D3

MODERN SANDWICH MAKING CONTESTIndividual

現代三明治個人競賽

D4

NEPTUNS CATCH COOKING COMPETITONIndividual

海鮮或魚類個人競賽

D5

MEAT & POULTRY COOKING COMPETITIONIndividual

肉類或家禽個人競賽

D6

BREADFAST COMPETITIONIndividual

現場早餐競賽

PASTRY CATEGORIES烘焙料理比賽
E1

DRESS THE CAKE COMPETITIONIndividual

裝飾蛋糕個人賽

E2

LIFE DESSERT MAKING COMPETITIONIndividual

現場甜點個人賽

E3

PETITE FOURS / PRALINES / TEA PASTRY COMPETITIONIndividual

六種口味派皮與糕點個人賽

E4

FREE STYLE SHOWPIECE COMPETITIONIndividual

甜點創意展示個人賽

JUNIOR NATIONAL TEAM PROGRAM青年組團隊比賽(24歲以下)

GOURMET TEAM CHALLENGECOMPETITION美食家挑戰賽

 

中文版活動簡章下載

 

官方網站:http://www.asiaculinarycup09.com/index.php

(報名表請至官方網站下載)

 

※參賽者如有任何疑問,請E-mail至本會信箱,本會詢問主辦單位後,以書面方式回覆,謝謝!

最新消息 : 「分子料理於現代廚藝之運用」研討會
於 2009/6/1 16:36:15 (306 人讀取)

本活動邀請西班牙2006年全國年輕廚師亞軍五星級主廚Daniel Negreira蒞校教學示範,透過廚藝教學示範,來增加餐飲相關人士、教師對於分子料理的認知,並對分子料裡有更深入的了解。


時      間:98年6月25日(四)

地      點:醒吾技術學院-觀光餐旅大樓一樓(廚藝示範教室)

費      用:600元

報名日期:即日起至6月18號止(人數限定70位)

全程參予本活動者給予活動研習時數6小時證書。

 

活動簡章&報名表

 

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最新消息 : 2009第二屆美國美食創意廚藝比賽-決賽名單
於 2009/5/31 17:10:00 (622 人讀取)

決賽名單:

A. 23歲以下青年廚師組(8組)

姓     名

代表單位

菜    餚    名    稱

孫林聖、王澤豪淘樂絲廚坊

開胃菜:油漬鮮蝦襯水果佐覆盆子汁、茵陳高燻牡丹蝦佐青檸汁。

主菜:千層勒眼佐蒜味辣根醬。

陳丞典、王信博開平餐飲學校

開胃菜:牡丹蝦塔塔襯香料醋醃黑鱈魚佐海蝦風味奶泡。

主菜:開心果豬肉捲襯鯷魚奶油牛排佐杜松子醬汁。

林立群、戴翊哲開平餐飲學校

開胃菜:食尚魚蝦二重奏。

主菜:香煎肋眼二部曲。

留維德、莊彙辰明道大學

開胃菜:雙味鱈魚附油漬蕃茄。

主菜:薯皮牛排附烤蔬菜佐酒漬無花果醬汁。

陳筱涵、陳昀仟明道中學

開胃菜:香煎牡丹蝦佐黑油醋。

主菜:威靈頓牛排佐紅酒肉汁。

羅凱濠、程惠玲景文科技大學

開胃菜:蘆筍鱈魚Mousse。

主菜:香煎美國肋眼佐波特黑甜醋醬。

林坤儒、林聖鈞DOZO創作和食居酒屋

開胃菜:絲絨炸蝦佐開心果醬、酪梨芒果鑲海鮮凍。

主菜:嫩煎牛肉捲佐芥子醬。

陳瑞晏、林柏學醒吾技術學院

開胃菜:開心果鱈魚捲、煙燻鱈魚佐芒果醬。

主菜:真空牛肉襯炙菇佐紅酒醬汁。

恭喜以上選手,請進入決賽的選手2009年6月6日當天am8:30前報到,報到時要準備比賽食譜光碟繳交報到處。以上八組選手於5月29日由主辦單位邀請專業人士擔任裁判,在公平、公正下挑選出進入分組決賽,並即日通知,選手如有棄權,請於6月2日前通知主辦單位,並由後補名單依序補上。

 


 

決賽後補名單:

A. 23歲以下青年廚師組後補名單(2組)

姓     名

代表單位

菜    餚    名    稱

施捷夫、周柏岑開平餐飲學校

開胃菜:海鮮繽紛盤。

主菜:經典香料牛排。

洪崇凱、吳仕祥明道大學

開胃菜:夏日鱈。

主菜:紅糖里肌佐鳯梨醬汁。

 


 

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